ちりめん山椒 冷凍保存で半年keep!

Shuf-Chefさんから「ちりめん山椒」の作り方を紹介ください、とのオファーをいただきました。

実山椒が手に入る時期は過ぎてしまいましたが、簡単に紹介させていただきます。

【まずは実山椒の灰汁抜き】 1)小鍋にお湯を沸かします

2)実山椒はザッと水で洗ってゴミを落とします

3)沸騰したお湯で湯がくこと7-8分。簡単に指で潰せるくらいに柔らかくなればOK

4)冷水にとって1時間放置

5)食べてみて「えぐみ」(舌にビリビリきます!)が強いようなら水を替えて更に1時間 ※自分好みの塩梅まで「水替え→さらし」を繰り返します

【枝外し】 アクが適度に抜けたら、枝を外します。実に直結している「軸」も、気になる方は外していただくに越したことはありませんが、ヒジョーに手間です w。

枝から外した実山椒は、使う分量ずつ「ラップ」、まとめて「ジップロック」に入れて冷凍保存すれば、半年程度は保ちます!

【さあ、ちりめんじゃこを作りましょう!】 <材料> ・ちりめんじゃこ:150-200g  ※薄汐のモノ ・灰汁抜きした実山椒:30g

<調味料> ・酒:大さじ3 ・砂糖:大さじ1 ・みりん :大さじ3 ・醤油:大さじ2~3 ・粉末だし:小さじ1

<作り方> 1)フライパンでジャコを煎ります。焦がさないように気をつけながら、チリチリするくらいまで! 2)調味料を投入。全体に馴染んだら、実山椒も。 3)汁気がなくなるまでヘラで混ぜ返しながら炒めあわせて完成!

ちりめん山椒の状態でも冷凍保存は可能です!


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