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ちりめん山椒 冷凍保存で半年keep!

July 20, 2018

 

 

Shuf-Chefさんから「ちりめん山椒」の作り方を紹介ください、とのオファーをいただきました。


実山椒が手に入る時期は過ぎてしまいましたが、簡単に紹介させていただきます。

 

【まずは実山椒の灰汁抜き】
1)小鍋にお湯を沸かします

2)実山椒はザッと水で洗ってゴミを落とします

3)沸騰したお湯で湯がくこと7-8分。簡単に指で潰せるくらいに柔らかくなればOK

4)冷水にとって1時間放置

5)食べてみて「えぐみ」(舌にビリビリきます!)が強いようなら水を替えて更に1時間
※自分好みの塩梅まで「水替え→さらし」を繰り返します

 

【枝外し】
アクが適度に抜けたら、枝を外します。実に直結している「軸」も、気になる方は外していただくに越したことはありませんが、ヒジョーに手間です  w。

枝から外した実山椒は、使う分量ずつ「ラップ」、まとめて「ジップロック」に入れて冷凍保存すれば、半年程度は保ちます!


【さあ、ちりめんじゃこを作りましょう!】
<材料>
・ちりめんじゃこ:150-200g
 ※薄汐のモノ
・灰汁抜きした実山椒:30g

 

<調味料>
・酒:大さじ3
・砂糖:大さじ1
・みりん :大さじ3
・醤油:大さじ2~3
・粉末だし:小さじ1

 

<作り方>
1)フライパンでジャコを煎ります。焦がさないように気をつけながら、チリチリするくらいまで!
2)調味料を投入。全体に馴染んだら、実山椒も。
3)汁気がなくなるまでヘラで混ぜ返しながら炒めあわせて完成!

 

ちりめん山椒の状態でも冷凍保存は可能です!

 

 

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