ちりめん山椒 冷凍保存で半年keep!

Shuf-Chefさんから「ちりめん山椒」の作り方を紹介ください、とのオファーをいただきました。

実山椒が手に入る時期は過ぎてしまいましたが、簡単に紹介させていただきます。

【まずは実山椒の灰汁抜き】 1）小鍋にお湯を沸かします

2）実山椒はザッと水で洗ってゴミを落とします

3）沸騰したお湯で湯がくこと7－8分。簡単に指で潰せるくらいに柔らかくなればOK

4）冷水にとって1時間放置

5）食べてみて「えぐみ」（舌にビリビリきます！）が強いようなら水を替えて更に1時間 ※自分好みの塩梅まで「水替え→さらし」を繰り返します

【枝外し】 アクが適度に抜けたら、枝を外します。実に直結している「軸」も、気になる方は外していただくに越したことはありませんが、ヒジョーに手間です w。

枝から外した実山椒は、使う分量ずつ「ラップ」、まとめて「ジップロック」に入れて冷凍保存すれば、半年程度は保ちます！

【さあ、ちりめんじゃこを作りましょう！】 ＜材料＞ ・ちりめんじゃこ：150-200ｇ 　※薄汐のモノ ・灰汁抜きした実山椒：30g

＜調味料＞ ・酒：大さじ3 ・砂糖：大さじ1 ・みりん ：大さじ3 ・醤油：大さじ2～3 ・粉末だし：小さじ1

＜作り方＞ 1）フライパンでジャコを煎ります。焦がさないように気をつけながら、チリチリするくらいまで！ 2）調味料を投入。全体に馴染んだら、実山椒も。 3）汁気がなくなるまでヘラで混ぜ返しながら炒めあわせて完成！

ちりめん山椒の状態でも冷凍保存は可能です！