Shuf-Chefさんから「ちりめん山椒」の作り方を紹介ください、とのオファーをいただきました。 実山椒が手に入る時期は過ぎてしまいましたが、簡単に紹介させていただきます。 【まずは実山椒の灰汁抜き】 1）小鍋にお湯を沸かします 2）実山椒はザッと水で洗ってゴミを落とします 3）沸騰したお湯で湯がくこと7－8分。簡単に指で潰せるくらいに柔らかくなればOK 4）冷水にとって1時間放置 5）食べてみて「えぐみ」（舌にビリビリきます！）が強いようなら水を替えて更に1時間 ※自分好みの塩梅まで「水替え→さらし」を繰り返します 【枝外し】 アクが適度に抜けたら、枝を外します。実に直結している「軸」も、気になる方は外していただくに越したことはありませんが、ヒジョーに手間です w。 枝から外した実山椒は、使う分量ずつ「ラップ」、まとめて「ジップロック」に入れて冷凍保存すれば、半年程度は保ちます！ 【さあ、ちりめんじゃこを作りましょう！】 ＜材料＞ ・ちりめんじゃこ：150-200ｇ 　※薄汐のモノ ・灰汁抜きした実山椒：30g ＜調味料＞ ・